Что такое нормализованное молоко

Нормализованное молоко – что это значит

Что такое нормализованное молоко

Зачастую покупая молоко, потребитель видит на этикетке обозначение “нормализованное”. Оно встречается как на отечественном, так и на импортном товаре. В таком случае возникает ситуация, при которой покупатель, не зная значение этого термина, приходит в замешательство, сомневаясь в натуральности такого молока.

Нормализованное молоко, в отличие от восстановленного, является продуктом технологической обработки с использованием только натуральных компонентов. Чтобы лучше разобраться во всех тонкостях этого вида молока, технологии его производства, составе и свойствах нужно вникнуть в вопрос более детально.

Назначение нормализации молока

Процесс позволяет выпускать продукцию с конкретной жирностью, например, 1 или 3 % молоко даже при наличии исходного сырья с отличными показателями. Таким образом, в продаже всегда находится продукт с параметрами, которые являются оптимальными для широких потребительских групп.

Стоит отметить, что цельное молоко имеет минимальный порог жирности в 3.2%, соответственно молочные продукты с меньшей жирностью является нормализованными. Также нормализация применяется для увеличения жирности в молоке при производстве сыров, сметан и йогуртов.

ГОСТ нормализованного молока, его определение и параметры

ГОСТом 519172002, устанавливается, что нормализованным молоком считается продукт, содержащий установленный согласно технической норме уровень жирности, белка и сухих остатков. При этом необходимым условием является приведение продукта к искомым параметрам только посредством смешения натуральных компонентов, содержащихся в цельном молоке.

Таким образом, при нормализации молока согласно техническому регламенту не могут использоваться вещества растительного и синтетического происхождения.

На практике, недобропорядочные изготовители нарушают эти нормы, но это уже нарушение закона и производство некачественной продукции. Само же нормализованное молоко полностью натуральный продукт.

Методика нормализации молочной продукции

Нормализуется молоко посредством добавления обрата и сливок. Ранее в сельской местности молоко настаивалось в холодных помещениях до образования поверхностного слоя из жирных сливок. В промышленных условиях такой процесс заменяется на аналогичные по результату – сепарацию и сцеживание.

В итоге получается два молочных продукта, используемых в дальнейшем для изменения уровня жира в цельном молоке. Процесс нормализации заключается в домешивании сливок для повышения или обрата для понижения жирности с дальнейшей гомогенизацией – доведением смеси до полной однородности.

Согласно ГОСТу в молоке должно быть 2.5% жирности, поэтому в натуральное молоко добавляется обрат, чтобы снизить его уровень до стандартного.

Критерии оценивания нормализованного молока на производстве

В процессе производства нормализованного молока для контроля качества берут лабораторные пробы органолептического и физико-химического типа. Так на заводе проверке подвергается каждая цистерна, а в готовой продукции – 1 упаковка с поддона или аналогичного объема в иной расфасовке.

Первичная проверка заключается в сравнении внешних и вкусовых качеств с нормой, после чего молока анализируется по составу. Органолептические критерии при этом следующие, жидкость должна быть:

  • монотонно белой и непрозрачной;
  • не тягучей, немного вязкой и однородной;
  • должны отсутствовать комки жира, хлопья и взвеси;
  • по вкусу соответствовать кипяченому молоку;

Физико-химическими критериями являются:

  • жирность;
  • содержание белка;
  • кислотность;
  • плотность;
  • температура замерзания.

Каждый параметр сравнивается с нормами госстандарта.

Польза нормализованного молока

К положительным качествам, которыми обладает молочная продукция нормализованного типа, как и цельного, а они по своим качествам практически идентичны, относится:

  • Насыщает организм кальцием и витамином А. Наиболее сильно кальций усваивается ночью во время сна, в связи с чем наиболее целесообразно выпивать чашку молока в вечернее время. Также в молоке содержится некоторое количество витаминов группы В и D.
  • Усиливает иммунитет. Особенно полезно теплое молоко при простуде и гриппе в сочетании с ложкой меда. Этот рецепт давно известен еще со времен, когда не было антибиотиков. Кроме того, такое сочетание способствует лечению энтероколита, являющегося кишечной инфекцией, куда молоко с медом попадает в первую очередь.
  • Способствует снижению раздраженного эпителия желудочно-кишечного тракта благодаря своему обволакивающему эффекту. Понижает кислотность, избавляет от изжоги, оказывает легкое обезболивающее действие. Регулярное употребление нормализует работу ЖКТ.
  • Способствует выведению токсинов из организма, в связи с чем ранее выдавалось сотрудникам вредных производств.

Источник: https://srochnyj-zaym.ru/normalizovannoe-moloko-chto-eto-znachit/

Нормализованное молоко что

Что такое нормализованное молоко
Бесплатная юридическая консультация:

Любовь к молоку мы приобретаем с первых дней жизни. Ведь кто станет отрицать, что это очень полезный продукт как для детей, так и для взрослых? Конечно же, есть исключения – организм некоторых людей не воспринимает специфический белок, содержащийся в молоке, – лактозу.

Всего 2 л молока в день полностью удовлетворяют потребность нашего организма в таких микроэлементах, как фосфор и кальций, а также потребность в жирах. 4 стакана молока наполовину восстанавливают потребности организма в белках. В молоке содержатся витамины группы В, витамин А и некоторые другие.

Но все это касается лишь натурального молока, с жирностью от 1% до 9%. Однако не всегда в городе можно купить на прилавках магазина высококачественный продукт. Часто вместо молока нам могут продать молочный продукт или даже просто белую жидкость с запахом сои.

Настоящее сырое молоко в магазине не отыщешь.

Вместо него в молочных отделах магазина полным-полно пакетиков с надписями: «нормализованное молоко» или «пастеризованное молоко». Что же на самом деле означает данная надпись?

Что такое нормализованное молоко?

Нормализованное молоко – это молоко, прошедшее технологическую обработку.

Цель производителей современного молока для продажи в сети магазинов – не позволить молоку скиснуться как можно дольше. Способов реализации этой цели достаточно много.

Бесплатная юридическая консультация:

Способы обработки натурального молока

  1. Наиболее распространенный и самый дешевый способ – это стерилизация. Молоко в этом случае многократно доводится до кипения.
  2. Второй способ — пастеризация. Способ этот более мягкий по сравнению с предыдущим.

    Пастеризация заключается в том, что молоко около получаса выдерживается при температуре 65°С-70°С.

    Существует и другой способ пастеризации: быстрое нагревание (выдерживание молока при температуре 135°С в течение нескольких секунд), а затем – быстрое, практически мгновенное охлаждение.

Нормализация молока – доведение жирности молока до стандартной путем смешивания его либо с молоком другой жирности, либо с обезжиренным молоком, либо же со сливками, или же доведение жирности молока до стандартного уровня путем сепарирования молока (процесс переработки молока в сепараторе).

Способы нормализации молока

Нормализованное молоко может быть нескольких видов. Судя из определения нормализованного молока, его получают из свежего сырого молока путем специальной обработки либо в сепараторе, либо иным путем. То есть необходимая жирность нормализованного молока получается из цельногомолока в результате различных технологий.

Второй способ, менее безобидный по сравнению с первым. Это восстановленное, или рекомбинированное, молоко, которое готовят из порошка. Производитель такого молока просто-напросто добавляет в порошковое молоко воду.

Затем разливает его по привлекательным упаковкам и реализует на прилавках магазинов. Только вот покупатель не знает, какое молоко ему предлагают. Ведь не все люди на вкус могут отличить порошковое молоко от натурального.

Порошковое нормализованное молоко имеет специфический сладковатый привкус, похожий на сухое молоко!

Зачем молоко нормализуют?

Бесспорно, реализация натурального молока выгодна всем: и производителю, и покупателю, и продавцам. Однако производитель хочет застраховать себя от разорения на натуральном молоке, ведь оно быстро портится.

Бесплатная юридическая консультация:

Нормализованное молоко (если получено, конечно же, не из порошка), является самым удачным способом обработки молока. Многие полезные вещества натурального молока при его нормализации сохраняются в неизменном виде.

Кроме того, натуральное молоко может быть заражено, например, сальмонеллезом. Ведь никто не возьмет на себя ответственность за некачественное молоко. В этом случае нормализация является важным элементом обеззараживания молока.

Все мы покупатели. И, конечно же, хочется не экономить на своем здоровье и выбирать качественный товар. Особенно же это касается скоропортящихся продуктов – таких, как молоко.

Покупая в магазине нормализованное молоко, нам хочется надеяться на то, что оно относится к тому виду, которое получают из цельного свежего молока! Лучше отдать предпочтение нормализованному молоку с коротким сроком годности и смотреть на значок производителя.

Специально для Lucky-Girl.ru — Марго

Ознакомьтесь с этим:

Источник: http://s-fs.ru/normalizovannoe-moloko-chto/

Понятие, преимущества и недостатки нормализованного молока

Что такое нормализованное молоко

Практически с рождения люди пьют коровье молоко. В настоящее время прилавки магазинов поражают своим многообразием различных видов молока и молочных продуктов. Молоко цельное, витаминизированное, нормализованное, длительного хранения и т.д.

Как простому обывателю разобраться и понять, что такое нормализованное молоко? Какие отличия цельного молока от остальных видов? Чем отличается коровье молоко от цельного? Какое молоко лучше купить? И где лучше покупать – в магазине или деревенское коровье? Есть ли разница между молоком, которое продают на рынке и магазинным? Какие преимущества имеют цельное, коровье и нормализованное молоко? Какие у них есть недостатки? «Нормальное» и «Нормализованное» молоко, это одно и тоже? Множество вопросов возникает у потребителей, особенно если продукты покупают для детей.

Чтобы понять, какое молоко лучше, необходимо знать способы его обработки и условия хранения. О том, как правильно выбирать молоко можно узнать, прочитав статью на эту тему на нашем сайте.

По всем вопросам о правилах производства, хранения, реализации молочных продуктов можно узнать у консультантов сайта.

Обратиться к специалистам необходимо через форму обратной связи. Все консультации бесплатные и проводятся в режиме онлайн.

Нормализованное молоко

Нормализованное молоко – это такое молоко, которое проходит процесс пастеризации для обеспечения необходимого процентного соотношения жирности. При этом значение содержания жира должно соответствовать установленным стандартам.

Для того чтобы нормализовать коровье молоко необходимо его обработать с применением современных технологий. Это делается с целью сохранить готовый продукт как можно дольше. Ведь путь от коровы до магазина может занять довольно-таки продолжительное время.

Причем, в процессе обработки жирность продукции может как понижаться, так и увеличиваться. Существует несколько вариантов сделать продукт нормализованным:

  • стерилизация – обычно для достижения необходимого состояния молока его кипятят;
  • добавление в исходный продукт аналогичного продукта с более высоким содержанием жиров;
  • сепарирование – в этом случае жирность у готовой продукции поднимают искусственным путем;
  • пастеризация – обработка молока в соответствии с установленными правилами и нормативными требованиями.

Исходным продуктом в результате обработки которого получают нормализованное молоко является свежее коровье молоко (парное). Считается, что в процессе подобной обработки продукт сохраняет все свои изначальные потребительские свойства, меняется только содержание жиров.

Однако, следует понимать, что не может быть одинаков состав молока «из под коровы» и молока, которое прошло термическую обработку. К тому же, нормализованным можно назвать и порошковый продукт, если процентное соотношение будет соответствовать требованиям к жирности.

Цельное молоко — отличия

При производстве данного продукта не проводят изменений жирности с использованием технологического процесса.

Соответственно, без специальных обработок, готовая продукция сохраняет все свои качества и свойства (белки, углеводы и т.д.). Единственный вид обработки, который используется при производстве цельного молока это пастеризация.

Опять же, в целях более длительного сохранения. Разница в вышеописанной продукции заключается в том, что:

  • первый вид после обработки меняет процентное содержание жира и может изготавливаться, как из цельного молока, так и из порошкового;
  • второй вид сохраняет жирность, полученную «от коровы», производиться только из парного молока.

Общее свойство в них представлено видом обработки – пастеризация. Это означает, что срок годности у целого и нормализованного молока примерно одинаковый.

Какое молоко лучше брать решает каждый человек сам исходя из своих потребностей. Если у вас есть возможность брать парное, значит берите такое. Но не нужно забывать о том, что и такое коровье молоко не всегда может оказаться полезным и безвредным.

Ведь покупая данный продукт с рук вы не можете быть уверены, что корова здорова, что молоко доят, цедят и разливают в чистую посуду.

Тогда как на рыночное и магазинное молоко в обязательном порядке должны быть сертификаты качества и разрешение от ветеринарных служб.

Правда о переработанном молоке

Итак, что же скрывается за таинственным эпитетом «обработка молока согласно последним технологиям»? Большинство магазинного молока имеет на упаковке загадочные надписи «пастеризованное», «нормализованное».

Как можно было понять из вышесказанного, такие «отметки» получает продукция, подверженная обработке.

Подобные технологии применяются для того, чтобы молоко не просто доехало до магазина с фермы, но и успело реализоваться до того момента как оно скиснет (об этом тоже было сказано – продлевают срок хранения). Технологии обработки применяют различные.

И чем жестче метод, тем меньше полезных свойств остается в готовом продукте. Исходя из указанного способа можно примерно рассчитать ценность товара. Чем сильнее было влияние «технологий», тем менее полезна жидкость в герметизированном пакете. Основные способы внешнего воздействия:

  • самый жесткий (но в то же время и самый распространенный) способ переработки – стерилизация. В этом случае жидкость нагревают до ста градусов и поддерживают при такой температуре в течение тридцати минут. Результатом является возможность хранить продукт без упаковки до двадцати часов без вреда для него;
  • более щадящий вариант переработки – пастеризация. В этом случае молоко греется до шести десяти трех градусов, и такое состояние также поддерживается до получаса;
  • еще один не из самых мягких методов, когда молоко нагревают до ста тридцати пяти градусов, а через несколько секунд мгновенно охлаждают.

Какие полезные свойства любого продукта могут остаться в первоначальном виде после длительной (или сильной) термической обработки могут остаться в первоначальном виде?

Выводы

Какие выводы можно сделать из выше изложенной информации? Абсолютно все магазинное молоко подвергается определенным видам обработки. А ведь существует еще восстановленное молоко. Это когда готовые продукт получают из сухой смеси. Вот там уж точно ничего даже близкого к парному молоку нет. Кроме цвета и немного похожего вкуса.

Но не стоит полностью отказываться от предложений современной отрасли торговли. Иногда даже домашнее молоко (из под своей собственной коровы!) подвергается кипячению. Это делается для того, чтобы избавиться от возможных инфекций – подстраховываются (например, от бруцеллеза).

Очень часто, когда маленьких детей переводят с грудного питания на коровье или с искусственного питания на коровье, молоко сначала кипятят. В первую очередь для предостережения заболеваний (детский иммунитет в это время начинает только формироваться), а во вторую очередь для того, чтобы избавиться от лишней жирности.

Животик ребенка на первом году жизни только учится перерабатывать тяжелую пищу. К тому же, некоторые врачи педиатры считают натуральное коровье молоко сильным аллергеном.

Домашнее молоко опасно для здоровья в нескольких случаях:

  • если не проводится ветеринарное обследование животных;
  • если не контролируется рацион животного;
  • если не обрабатывается в должном порядке вымя животного (особенно когда коров в хозяйстве много и доят их с использованием автоматических установок);
  • когда неправильно обрабатывают посуду, используемую для всех операций с молоком (начиная от процесса доения и заканчивая тарой, в которой его продают).

Если у посетителей сайта остались вопросы по обработке, хранению, транспортировки или реализации молока, их можно задать через форму обратной связи консультантам сайта в режиме онлайн совершенно бесплатно.

На портале «ПравПотребитель» работают юристы с большим опытом и практикой.

Источник: http://PravPotrebitel.ru/torgovlya/normalizovannoe-moloko-chto-eto.html

Что такое нормализованное молоко и как его делают

Что такое нормализованное молоко

Что такое нормализованное молоко и как его делают

Наиболее часто исходная жирность молока не превышает 3,5%. Процесс нормализации подразумевает изменение данного показателя в составе исходного продукта до момента достижения им необходимого уровня соотношения жира, жидкости и питательных веществ.

То есть, чтобы получить диетическое молоко, производители, за счет дополнительной «обработки», снижают указанную характеристику до 0, или, в некоторых случаях, наоборот, повышают, с целью «обогатить» выпускаемую ими молочную продукцию.

Учитывая вышеприведенную информацию, покупатель может быть уверен в натуральности нормализованного молока, отличающимся от парного исключительно процентным содержанием жира в своем составе.

Нормализованное молоко, а именно способы его «обработки» принципиально различаются между собой.

Питьевое молоко – получают из натурального молока либо восстанавливают из сухого молока, а затем также подвергают термообработке. При этом его состав могут поменять (увеличить или уменьшить количество жира, например). Считается, что если на упаковке написано просто «молоко», то оно питьевое, а не цельное.

Какую жирность молока предпочесть?

Именно за счет жира молоко имеет светло-желтый цвет.

В молочном бизнесе жирный – значит, качественный. И специалисты советуют выбирать цельное молоко с жирностью от 3,6 до 4,6%, так как именно в таком продукте содержатся витамины, которые способствуют лучшему усвоению кальция.

Есть ли толк в обезжиренном молоке?

В обезжиренном молоке жир на самом деле есть, но очень-очень мало – около 0,1%.

Именно данный факт обуславливает непродолжительный срок хранения пастеризованных продуктов при исключительно низкой температуре. В противном случае при возникновении благоприятных условий, остаточные бактерии начинают активно размножаться.

На практике пастеризацию молока достигают тремя простейшими алгоритмами действий:

  1. Длительный нагрев исходного продукта до высокой температуры, в среднем от 65 до 74°C, с последующей «выдержкой» в подобных условиях течение 30 – 40 мин.
  2. «Нагнетание» температуры до 85 – 90°C с необходимостью дальнейшего «отстаивания» молока на протяжении 0.5 – 1 мин.
  3. Мгновенная «обработка» исходного продукта путём его несколько секундной «выдержки» при температуре 98°C.

В состав пастеризованного молока в абсолютном большинстве случаев входит цельное и сухое обезжиренное молоко.

  • Избегать продолжительного нахождения продукта в пластмассовой ёмкости, способствующей «впитыванию» посторонних запахов, влияющих в последствие на вкус молока.
  • Хранить молочные продукты на верхних полках холодильника по причине наибольшей концентрации «холода» в указанной области.
  • Кипятить молоко, приобретаемое на рынках, в фермерских магазинах или у других поставщиков, не подвергающих свой продукт тщательной термической обработке.
  • Не оставлять молочную продукцию при комнатной температуре на протяжении длительного времени.

Среди представленных на современном потребительском рынке товаров, нормализованное молоко – это один из самых качественных, натуральных и полезных продуктов.

Что такое нормализованное молоко и как его делают видео

Состав стерилизованных молочных продуктов, помимо нормализованного молока, в абсолютном большинстве случаев включает в себя витамины группы A, B, E и так далее, а также цинк, магний, йод, железо. Данный факт обусловлен устранением в процессе стерилизации не только патогенной микрофлоры, но и полезных микроорганизмов.

Что касается жирности рассматриваемого вида «обработанного» продукта, то она варьируется от 2.5 до 4 %, в зависимости от «целевой аудитории» покупателей молока (дети или взрослые).

Пастеризация

Нормализованное молоко, что это и как выбрать – моменты, требующие пояснения еще одного способа термической «обработки» — пастеризации.

Разница в обработке молочных продуктов

Нормализованное молоко получают несколькими способами:

  • Коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы.
  • Из цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа.

Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы разбавлением.

Хитрости производителей

Некоторые производители стараются представить восстановленное молоко как нормализованное. По составу жирности оно, может, и имеет нормы, соответствующие ГОСТам, но изготовлено не из цельного молока, а из порошкового.

Состав сухого нормализованного молока.

  • Нормализованное молоко: что это значит
  • Сухое нормализованное молоко
  • Понятие, преимущества и недостатки нормализованного молока
  • Нормализованное молоко
  • Цельное молоко — отличия
  • Правда о переработанном молоке
  • Выводы

Источник: http://plbarber.ru/chto-takoe-normalizovannoe-moloko-i-kak-ego-delayut/

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивали в прохладном месте до образования густой «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию.

В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии и добавляются в основной продукт.

Сам же процесс нормализации представляет собой смешивание цельного молока с обратом или сливками с последующей гомогенизацией, т.е. дисперсным измельчением до однородного состояния.

Так, если нужно уменьшить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат.

Не стоит отказываться от покупки ультрапастеризованной продукции, если в магазине она хранится не в холодильнике. Современные технологии позволяют обеспечить молоко способностью сохранять свои полезные свойства продолжительное время даже при комнатной температуре.

В Европе ультрапастеризованное молоко является одним из самых покупаемых товаров своего сегмента, ввиду хорошего состава, включающего в себя не только цельное и сухое обезжиренное молоко, но и «сохраненные элементы» исходного продукта, а именно кальций, витамины группы B, C, фолиевую кислоту и так далее.

Наиболее часто сегодня встречаются ультрапастеризованные молочные напитки с показателем жирности, варьирующемся в диапазоне от 0.5 до 8.5%.

Топление

Нормализованное молоко, что это и как оно связано с топленым молоком – наиболее актуальные вопросы любителей молочной продукции.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?

Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции.

Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока. Это значит, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя использовать растительные и синтетические ингредиенты.

При этом в микробиологическом смысле молоко обеззараживается, а его полезные свойства сохраняются. Происходит это потому, что патогенные микроорганизмы умирают при меньшей температуре, чем молочные.

Топление молока – это также термическая обработка, но другого свойства.

При этом сырье «томят» в течение 3 часов при температуре от 85 до 99 градусов или 15 минут при 105 градусах.

Для его производства берется молочный порошок, образованный методом распылительной сушки, разбавляется водой и выдерживается до 4 часов при максимальной температуре плюс 6 градусов. За это время компоненты растворяются, после чего продукт проходит обработку пастеризации, гомогенизации, охлаждается и разливается по бутылкам.

Хотя молочный порошок вырабатывают из цельного молока, после многочисленных обработок полезных свойств в нем не остается.

Теперь раскрыто понятие «молоко нормализованное», что это такое и его отличие от других видов молочной продукции.

Следующий этап переработки – это воздействие на продукт высокой температурой.

Тепловая обработка молока

Для обеззараживания и увеличения сроков хранения молока, его подвергают термообработке разной степени сложности.

Источник: http://helpbyavto.ru/chto-takoe-normalizovannoe-moloko-i-kak-ego-delayut/

Нормализованное, значит, нормальное

В данном случае разница небольшая. И то, и другое молоко считаются одними из лучших и полезных. И питьевое, и нормализованное получаются при термической обработке.

Если говорить просто, не вдаваясь в тонкости технологического процесса, то при нагреве сырья до температуры от 73 до 76 градусов. В таком состоянии молоко должно находиться не более 20 секунд.

Все болезнетворные микробы погибают, полезные вещества, витамины почти полностью сохраняются.

В отличие от питьевого нормализованное молоко перед сепарированием или другой технологической обработкой смешивают, полностью обезжиривают. Затем доводят до заданного процента жирности путём добавления сливок. Поэтому процент жирности нормализованного продукта, указанный на упаковке, соответствует действительности.

Это очень важно, поскольку в настоящее время копчёные и плавленые сырки, йогурт, творог, сметана изготавливаются только из нормализованного молока, которое должно иметь строго определённую жирность.

Да и потребителям очень важно покупать молоко нужной жирности, поскольку многие в домашних условиях делают те же творог, сметану или, например, выстраивают меню по диете, в котором необходимо использовать сырьё низкой, например, однопроцентной жирности.

Как это происходит

На предприятие поступает молоко цельное, то есть, непосредственно с ферм, закупленное на частных подворьях. Это молоко имеет различную жирность, кроме того, в нём могут находиться бактерии, болезнетворные микробы. Известно, что у некоторых хозяев буренка может быть заражена сальмонеллезом.

Это серьёзное инфекционное заболевание. Данная кишечная инфекция при употреблении молока может перейти на человека и вызвать поражение желудочно-кишечного тракта, другие заболевания. Поэтому не рекомендуется покупать молоко из частных рук, у непроверенных продавцов. Ну а уж если купили, нужно обязательно его прокипятить. Нормализация сырья обеззараживает его.

Нормализация цельного молока и очистка осуществляется через сепаратор, выполняющий функции нормализатора и очистителя. Сюда сырьё подаётся из охладительной установки. Сливки собирают в отдельную ёмкость. Потом их добавляют до придания соответствующей жирности. После того как молоко приобретает однородный состав, начинается процесс пастеризации.

Обычная жирность нормализованного молока составляет 3,5 процента. Но это не догма. На молокозаводах выпускают продукт с жирностью 3,2 процента, 2,5 процента и ниже. Во время доведения сырья до однородного состава, данная операция называется гемогенизацией, молоко становится более вязким, что заметно улучшает его вкус.

Главное — не ошибиться

Есть другой способ получения так называемого нормализованного молока. «Так называемого» потому, что это другое молоко. И даже не молоко, скорее молочный напиток. Его производят путём разбавления сухого молока водой. Ну, а на упаковке может стоять надпись, что это нормализованное молоко. Отличить можно по вкусу. Порошковое имеет сладковатый привкус.

Только в магазине на вкус не попробуешь. Остаётся единственный верный способ — определение по сроку годности. У нормализованного пастеризованного молока срок хранения не превышает пяти суток. Это указано на упаковке. У порошкового срок годности значительно дольше.

Особенно внимательно нужно выбирать этот продукт зимой. В эту пору значительно падают надои. Наблюдается дефицит натурального молока. Вот предприимчивые дельцы и стараются под вывеской нормализованного выставить на продажу поддельный продукт.

Если нормализованное молоко получено из натурального сырья, а не из порошка, ему и нужно отдавать предпочтение. При данной обработке почти все полезные вещества и витамины полностью сохраняются. Обычно молоко помечают определённой буквой. Если нормализованное, ставить буква Н, смешанное — С, восстановленное — В.

Молоко пить полезно, причём, и детям, и взрослым. Оно помогает организму человека работать стабильно на протяжении многих лет. Вот только выбирать для этого нужно молоко нормализованное. Сегодня это самый качественный продукт, вкусный и полезный.

Источник: https://requesto.ru/chto-takoe-normalizovannoe-moloko-i-kak-ego-delayut

Чем отличается нормализованное молоко от цельного: состав, полезные свойства и технология производства

Что такое нормализованное молоко

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах.

Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно. В отличие от восстановленного, нормализованное молоко — это натуральный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.

Зачем производитель нормализует молоко?

В магазине можно встретить молочные продукты разной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и другие, в том числе безлактозные, изделия. Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на этикетке, достигается за счет нормализации исходного сырья.

Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного рогатого скота. Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с повышенным содержанием жиров — до 6%, но из-за низких количественных показателей удоя они непопулярны в животноводческой среде. Самые распространенные — Черно-пестрая, Голштинская — характеризуются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.

Разумеется, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — минимальный порог составляет 3,2%. Чтобы получить обезжиренный или, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

  • Цельное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: производитель подверг его тепловой обработке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На прилавках встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
  • Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные показатели — 2,4–2,6% — достигаются за счет смешивания с обратом, т.е. оно является нормализованным. Не стоит, однако, опасаться этой надписи на упаковке — по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает цельному.
  • Безлактозное молоко — настоящая находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и аллергиков, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно может считаться нормализованным, т.к. он представляет собой обычное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
  • Восстановленное изготавливается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Поскольку чаще используется сухое сырье, в народе оно получило название «порошкового». Покупают его весьма неохотно — пользы для организма от него мало, а вкус заметно отличается от натурального. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
  • Рекомбинированным считается продукт, который получается путем смешивания молока или отдельных его частей с водой. В магазинах оно встречается крайне редко, но для примера можно вспомнить случаи реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.

Конечно, самые полезные из перечисленных — цельное, питьевое и безлактозное.

Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и микроэлементов. Они в равной степени обладают целительными свойствами — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Ввиду некомпетентности некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом.

Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которой погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок годности продукта.

Тепловой обработке перед расфасовкой в обязательном порядке подвергается любое молоко: цельное, нормализованное, безлактозное и др.

  • Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (длительная), 90° (короткая) и 98° (мгновенная). Она позволяет сберечь полезные свойства и сохранить свежесть на несколько дней при хранении в холодильнике.
  • Ультрапастеризация производится в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Этот способ сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Преимущество ультрапастеризации: молоко, обработанное таким образом, не требует кипячения.
  • Стерилизация осуществляется в течение 30 минут при 130–150°. За это время разрушаются почти все полезные вещества — зато теперь оно может храниться до полугода при комнатной температуре. Для детского питания (до 2 лет), тем не менее, рекомендуется стерилизованное молоко — производители после термообработки заново обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимым детям в период интенсивного роста.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

  • непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
  • консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
  • отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
  • вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

  • Молоко является источником кальция и витамина А. Следует учитывать, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, поэтому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Кроме того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
  • Молоко укрепляет иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: целебный эффект горячего молока с медом известен каждому, кто хоть раз сталкивался с сезонным недомоганием.

    Кроме того, этот рецепт используется для лечения энтероколита, ведь благодаря своему антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.

  • Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, снижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает.

    При регулярном употреблении он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

  • Молоко помогает выводить токсины из организма, поэтому раньше его выдавали работникам вредных производств.

К сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергическими реакциями, при которых употребление молока чревато диареей, повышенным газообразованием, чувством дискомфорта в кишечнике. Если такое происходит, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете купить в любом супермаркете.

Источник: https://PotrebPrav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo

ПравоДискурс
Добавить комментарий